自宅でサクサクの茄子の天ぷらを！衣のはがれ防止テクニック

「自宅でサクサクのなすの天ぷらを楽しみたい！」と思い立ってキッチンに立ったものの、せっかく揚げた天ぷらの衣がポロポロとはがれてしまうことってありますよね。

この記事では、そんな悩みを解決するための、ちょっとしたコツを共有したいと思います。このテクニックを使えば、誰でも家でサクサクの衣がしっかりついた美味しいなすの天ぷらを揚げることができるようになりますよ。

さあ、美味しいなすの天ぷら作り、一緒にマスターしましょう！

なすの天ぷらを完璧に！衣がはがれないコツ

家庭で天ぷらを揚げる時、なすの美味しさを最大限に引き出すにはちょっとしたコツが必要です。

水分の多いなすは、衣がはがれやすく、揚げた直後にベトベトになることも。サクサクの天ぷらを作るためにも、準備と揚げ方の両方でポイントをしっかりと押さえましょう。

なすの天ぷらがプロのように完璧に揚がる秘訣を、わかりやすくご紹介します。

天ぷらの衣がはがれやすい最大の原因は、「食材についている水分」です。熱い油に食材を入れた時、その水分が蒸発し、食材と衣の間に隙間ができてしまうんです。特に水分の多いなすは、衣がはがれやすいので注意が必要です。

衣がはがれないようにするための準備には、以下の２つのポイントがあります。

なすの水気をキッチンペーパーでよく拭き取る
なすを切った後は、特に水にさらす必要はありません。水にさらすと余分な水分が出るので、さらさずにキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。
打ち粉をしっかりと
天ぷら粉や薄力粉をたっぷりとまぶしてください。この粉が余分な水分を吸い取り、衣がなすにしっかりと密着するのを助けます。

材料（天ぷら粉や薄力粉、水、卵）は冷やしておく
常温の材料を使うと粘り気が出やすくなるため、混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
水と卵を先にしっかりと混ぜ合わせ、そこに粉を加える
粉は混ぜ過ぎてはいけません。ダマが残るくらいがちょうどいいです。粘り気を出さず、軽い衣を作るためには、粗めの混ぜ方が理想です。なすなどの水分の多い食材用には、少し粉を多めにして濃い目の衣にするのも良いでしょう。

油の温度を正しく保つ
油は約180℃が理想。温度計がない場合は、天ぷら粉を少し落として、すぐにキレイに浮かび上がってくるか試してみましょう。油の量が少ない、または一度に多くの食材を入れすぎると温度が下がり、ベトベトになりがちです。適切な温度（170℃〜180℃）を保ちましょう。
揚げる際のスペース
茄子は衣をつけたら、すぐに油に入れます。一度にたくさん入れ過ぎず、空間を持たせて揚げるのがコツです。色が変わり始めてきれいな金色になるまでの約2～3分を目安に揚げましょう。

これらのポイントを守れば、きれいでサクサクのなすの天ぷらが楽しめるはずです！

かき揚げは美味しいけれど、なすの天ぷらと同じように上手に揚げられず悩んでいる方も多いのではないでしょうか。野菜がバラバラになったり、揚げたてなのにすぐにべちゃっとしてしまったり。サクサクでまとまりのあるかき揚げを作るコツをご紹介します。

様々な食感の具材を選ぶ
かき揚げの魅力は、さまざまな具材の組み合わせにあります。たとえば、玉ねぎは柔らかくなるので、にんじんやれんこんなどシャキシャキとした食感のものと合わせると、味わいが豊かになります。海老やイカなどのシーフードを加えるのもおすすめです。
具材のサイズを揃える
具材は薄く均一にスライスまたは切ることがポイント。これにより、具材に均等に火が通り、食感も楽しめます。
打ち粉を忘れずに
一部のレシピでは打ち粉を省くこともありますが、野菜全体に薄く打ち粉を施すことで、少ない衣でもしっかりとまとまりやすくなり、軽やかな食感が得られます。キッチンペーパーでしっかりと具材の水気を取り、小麦粉を薄くまぶしておきましょう。