ローリエはいつ取り出す？香りを生かすタイミングと使い方のコツ

「ローリエって、いつ取り出せばいいの？」

カレーやシチューを作っているときに
ふと迷う方も多いはず。

実は、ローリエは煮込み始めてから
20〜30分ほどで取り出すのがベストタイミングなんです。

入れっぱなしにすると
苦味が出てしまうこともあるので
香りが立ったら早めに取り出すのがコツ。

この記事では

ローリエを入れる＆取り出すベストなタイミング
香りを最大限に生かすコツ
そして料理別の使い方までを

わかりやすく紹介します。

ローリエはいつ取り出すのが正解？香りを逃さないタイミング

取り出す目安時間の基本ルール

ローリエを料理に使うとき

一番気になるのが
「いつ取り出せばいいのか」
というタイミングですよね。

基本的な目安としては
煮込み始めてから20〜30分ほどで取り出すのが
ベストと言われています。

ローリエは煮込んでいる間に香りの成分
「シネオール」や「オイゲノール」が溶け出し
料理に爽やかで奥深い香りを与えてくれます。

しかし、長く入れすぎると香りが飛び
さらには苦味やえぐみが出てしまうことも。

料理全体の味のバランスを
壊してしまうこともあるため

タイマーなどで取り出しのタイミングを
管理するのがおすすめです。

カレー・シチューなど煮込み料理の場合

カレーやシチューなど、長時間煮込む料理では
ローリエを「煮込み始めのタイミング」で入れ

煮立ってから30分以内に取り出すのが理想的です。

香りが全体に行き渡ったあとは
他のスパイスや食材の香りと調和しながら
深みを出します。

ローリエを最後まで入れておくと
せっかくのまろやかな仕上がりが
台無しになることもあります。

煮込み中に一度味見をして
香りがしっかり感じられたら

その時点で取り出してしまいましょう。

スープやご飯を炊くときのタイミング

スープや炊き込みご飯の場合は
仕上がる5〜10分前に取り出すのがポイントです。

特にご飯に入れるときは
炊飯中にローリエを1枚入れるだけで
爽やかな香りがふわっと広がります。

ただし、炊き上がってもそのまま放置すると
葉から出る苦味がご飯に移ってしまうことがあるため

炊き上がったらすぐに取り出すのが正解です。

入れっぱなしだとどうなる？苦味が出る理由

ローリエを長く入れっぱなしにすると
香り成分が酸化し

渋み・苦味・えぐみが出てしまいます。

これはローリエの葉に含まれる
ポリフェノール成分が
長時間加熱されることによるもの。

特にカレーのようにスパイスが多い料理では
苦味が強調されてしまうこともあります。

入れっぱなしは避け
香りがついた時点で取り出すことが大切です。

香りを残したいときの工夫

「もっと香りを残したい」という場合は
取り出す前に鍋のフタをして数分蒸らすのがおすすめです。

蒸気に香りが含まれ、全体にまんべんなく広がります。

また、取り出したローリエを
器の上に少し置いておくことで
食べる直前にふわっと香る「演出効果」も楽しめます。

香りを主役にしたい料理では
このひと手間が違いを生みます。

ローリエを入れるベストタイミングとは？

香りが引き立つ“入れるタイミング”の目安

ローリエは
煮込み始めのタイミングで入れるのが基本です。

理由は、加熱中に香り成分がゆっくりと溶け出し
スープやソースに深みを与えるため。

逆に、調理の終わりに入れても
香りが全体に行き渡らず
葉の香りが浮いてしまうことがあります。

料理別：煮込み・炒め・炊飯の使い分け

こうしてみると、どの料理でも
「入れるのは最初・取り出すのは中盤から終盤」
というリズムがわかります。

ローリエをちぎる？そのまま？香りの出方の違い

ローリエはそのまま入れても香りが出ますが
葉を軽く折って入れると香りがより強く出ます。

香り成分が葉の内部から出やすくなるためです。

ただし、細かくちぎると
料理の中に破片が混ざってしまい
口当たりが悪くなることもあるので要注意。

折る程度がちょうど良いバランスです。

他のスパイスとの入れる順番のコツ

料理でスパイスを使うとき
どの順番で入れるかによって

香りの立ち方や味のまとまり方が大きく変わります。

ローリエはその中でも
“ベースの香り”を作る役割を担うため
基本的には最初の段階で入れるスパイスです。

ローリエを早めに入れることで

鍋全体に穏やかで深みのある香りが広がり
他のスパイスの香りを
包み込むように調和させてくれます。

また、ローリエは
強い香りを持つスパイスと一緒に入れると

その香りをやわらげて
全体をまろやかに整える働きがあります。

にんにくやクローブ、シナモンのような
刺激系スパイスを使うときにも

ローリエを最初に入れておくと
角が取れた上品な香りに仕上がります。

さらに香りを立体的にしたいときは
ローリエを一度取り出して再投入する
テクニックもあります。

最初に入れて香りのベースを作り
仕上げの直前にもう一度加えて
数分だけ煮込むことで

香りがリフレッシュされて
軽やかに立ち上がります。

入れる時間を短くしたいときの裏ワザ

時間がないときは
ローリエをフライパンで軽く乾煎りしてから
使うのがおすすめ。

熱を加えることで香り成分が活性化し
短時間でもしっかり香りが立ちます。

煮込み時間を短縮したい
平日の夕飯にもぴったりのテクニックです。

ローリエってどんなスパイス？香りと役割を知ろう

ローリエとは？月桂樹の葉の種類と特徴

ローリエとは「月桂樹（ベイリーフ）」の葉を
乾燥させたスパイスで

独特の清涼感とほのかな甘い香りが特徴です。

ヨーロッパでは古代から
“勝利の象徴”として知られ
料理にも欠かせない存在になりました。

ローリエは主に
「スイートベイ（ローレル）」と
「カリフォルニアベイリーフ」の2種類があります。

日本で市販されている多くはスイートベイで
香りが柔らかく料理に使いやすいタイプです。

一方、カリフォルニアベイリーフは香りが強く
少量でもしっかり風味が出るのが特徴です。

乾燥ローリエと生ローリエの違い

乾燥ローリエは香りがまろやかで長持ちし
スープや煮込み料理に最適です。

生のローリエは香りがフレッシュでやや刺激的。

魚料理や短時間の調理に向いています。

乾燥の方が扱いやすく
香りの出方が安定しているため
家庭料理では乾燥ローリエを使うのがおすすめです。

ローリエの香り成分と料理における役割

ローリエの香りには
シネオール・オイゲノール・リナロールなどが
含まれています。

これらの成分が加熱中に溶け出すことで
料理全体に深みと爽やかさを与え
肉や魚の臭みをやわらげます。

特にカレーやシチューでは
スパイスの香りをまとめる
「調和役」として働くため

入れるだけで
プロのような香り立ちに仕上がります。

向いている料理・合わない料理

ローリエは、料理にほのかな清涼感と
深みを与えるスパイスです。

特に肉や魚の臭みを抑えたい料理や
じっくり煮込む料理に向いています。

一方で、

素材の香りを楽しむような繊細な和食では
ローリエのハーブ系の香りが強すぎて
調和しないことがあります。

ここでは、ローリエが
「合う料理」「合わない料理」を
具体的に整理してみましょう。

ローリエの香りは
油や熱によってゆっくりと立ち上がるため
煮込みや炒め料理との相性が特に良いです。

香り成分の「シネオール」や
「オイゲノール」が油に溶け出し
時間とともにまろやかな香りに変化していきます。

一方で、

ローリエの爽やかでスパイシーな香りは
出汁や素材の香りを生かす和食とは
相性が悪いこともあります。

以下のような料理では
ローリエを使わない方が全体のバランスが保たれます。

つまりローリエは
香りを「足す」料理には合うが
香りを「生かす」料理には向かない
というのがポイントです。

洋風・中華・エスニックのように
スパイスや油を多く使う料理では香りが調和し

逆に日本料理のように
素材の香りを主役にした料理では
控えめに使うか省いた方が美味しく仕上がります。

香りをもっと楽しむ！ローリエの活かし方テクニック

入れる前に“折る・ちぎる”だけで変わる香り

ローリエはそのままでも香りますが
葉を軽く折ることで
内部から香り成分が出やすくなります。

特に乾燥ローリエは固いため
半分に折って入れると
香りの広がりがぐっと良くなります。

ちぎりすぎると葉が細かくなり
食べるときに混ざってしまうので注意しましょう。

ローリエ1枚の香りを最大化する方法

ローリエは1枚でも十分に香るスパイスですが
その香りを最大限に引き出すには
ほんの少しの工夫がポイントです。

まず大切なのは
「香りを出す温度」と「油や水との関わり方」。

ローリエの香り成分である
シネオールやオイゲノールは
油分と熱によって引き出されやすい特徴があります。

そのため、鍋に入れる前に
軽く乾煎りするのがおすすめです。

フライパンを中火にかけ
ローリエを数秒ずつ裏表にあぶると
ほのかな香りが立ってきます。

焦げない程度に温めることで
内部の香り成分が活性化し
煮込み中にしっかりと溶け出します。

さらにもう一歩こだわるなら
「油に香りを移す」テクニックも試してみましょう。

オリーブオイルやバターを熱する前に
ローリエを入れて
弱火でゆっくり香りを抽出します。

いわば“ローリエ香るオイル”を作るイメージです。

この香りを移した油で玉ねぎや肉を炒めると
食材そのものに香りが染み込み
全体に統一感が生まれます。

特にカレーやシチューでは
香りが下支えとなって
スパイスの立ち方がぐっと上品に。

また、ローリエを水で軽く湿らせてから
入れる方法もあります。

葉が柔らかくなり
煮込み中に香りが早く広がる効果があります。

乾燥したまま入れるよりも
優しい香りがふんわりと立ち上がるので
スープやトマト料理にぴったりです。

肉・魚・野菜で使い分けるポイント

ローリエは
どんな料理にも合うイメージがありますが

実は食材によって
香りの引き出し方を変えると
風味の仕上がりがぐっと違ってきます。

香りを“主役”にするのではなく
肉・魚・野菜それぞれの持ち味を引き立てる脇役
として使うのがコツです。

🍖肉料理に使うとき

肉は脂や旨味がしっかりしているため
ローリエを最初の段階で入れて
じっくり香りを移すのが基本です。

特に牛肉やラムなどクセのある肉には

煮込み始めにローリエを1枚加えると
臭みを消して香りが引き締まります。

例えばビーフシチューやカレーでは
炒め油にローリエを加えて香りを移し
その後取り出してから具材を炒めると

油に香りが溶け込んで
全体が上品な仕上がりになります。

豚肉料理では
角煮やスペアリブなどの煮込みに使うと

脂の重さを和らげ
食後に残る香りがすっきりします。

また、
ローリエ＋ブラックペッパーの組み合わせは
肉料理の香りを引き締める鉄板コンビ。

香りの層が深まり
味の印象がワンランクアップします。

🐟魚料理に使うとき

魚は香りが繊細なので
ローリエの使い方は短時間・控えめがポイント。

煮込みすぎると
ハーブの清涼感が勝ってしまうため

スープやマリネでは
仕上げの直前に数分だけ加えるのがベストです。

白身魚のソテーやアクアパッツァでは
オリーブオイルを熱する段階で
ローリエを入れて香りを移し

焼く直前に取り出すと
軽やかな香りだけが残ります。

魚の臭みを抑えつつ、素材の味を邪魔しません。

特に、トマトや白ワインと組み合わせると相性抜群。

香りの相乗効果で
料理全体が爽やかにまとまります。

🥕野菜料理に使うとき

野菜には香りが穏やかなものが多いため
ローリエを入れると
全体の香りにまとまりが出る効果があります。

ポトフやラタトゥイユなど
複数の野菜を煮込む料理では

ローリエを煮込みの最初に1枚入れるだけで
香りの一体感が生まれます。

特にトマト・玉ねぎ・にんじんなど
甘味のある野菜とローリエは好相性。

ローリエのすっきりした香りが甘味を引き締め
後味を軽くしてくれます。

反対に、
ほうれん草やブロッコリーなど
青臭さが強い野菜には

短時間加えると香りが整いやすくなります。

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つまり、

• 肉料理：最初に入れてしっかり香りを移す

• 魚料理：仕上げに短時間だけ香りを添える

• 野菜料理：全体の香りをまとめるように使う

というのが、ローリエを使い分ける基本ルールです。

この3つのポイントを意識するだけで
同じローリエでも香りの印象が大きく変わり
料理の完成度がぐっと上がります。

他のハーブと組み合わせるとどうなる？

ローリエは
タイム・ローズマリー・セージ
などのハーブと相性抜群。

特にブーケガルニ（香草束）に使うと
香りの層が増して本格的な味に仕上がります。

ただし、バジルやオレガノなど
香りの強いハーブと一緒に使うときは

ローリエの枚数を減らして
バランスを取るのがポイントです。

香りが飛ばない保存のコツ

ローリエの香りをできるだけ長く保つには

「密閉」「遮光」「乾燥」の
3つを意識することが大切です。

まず、保存容器はガラス瓶や
密閉性の高い缶を選びましょう。

紙袋やプラスチック袋のままだと
空気が入りやすく
香り成分が逃げやすくなります。

購入したらできるだけ早く容器に移し替え
しっかりとフタを閉めるのが基本です。

次に、保存場所は直射日光を避けた冷暗所がおすすめ。

コンロや電子レンジの近くは
熱と湿気で劣化が早まります。

冷蔵庫での保存も可能ですが
開け閉めによる結露が湿気の原因になるため
乾燥剤を一緒に入れておくと安心です。

また、開封後半年〜1年を目安に使い切ると
常にフレッシュな状態を保てます。

ローリエの香りは“扱い方次第”で驚くほど変わります。

日々のちょっとした保存意識が
料理全体の香りをぐっと引き立ててくれるのです。

今日から試せる！ローリエを使ったおすすめ料理5選

カレー：ローリエでスパイス感アップ

家庭の定番料理・カレーこそ
ローリエが最も活躍する場面です。

ローリエを入れることで
スパイスの香りにまとまりが生まれ
まるでレストランのような奥行きある風味に仕上がります。

使うタイミングは
水やルウを入れる前の煮込み始めがベスト。

ローリエを1枚加え
20〜30分ほど煮たら取り出しましょう。

香り成分がスープ全体に移り
肉や玉ねぎの甘みを引き立てます。

特にトマトベースのカレーでは相性抜群。

トマトの酸味をまろやかにして
後味にほんのりとした爽やかさを残します。

スパイスの香りを強調したいときは
ローリエを入れる前に
軽く乾煎りして香りを立たせるのもおすすめです。

短時間でしっかりと香りが立つので
忙しい日にもぴったり。

また、ローリエを取り出したあとに
ガラムマサラやバターを加えると
香りの層がさらに深くなります。

ローリエは地味な存在に見えますが
スパイス全体のバランスを整える“まとめ役”。

「いつものカレーがなんだか物足りない…」
という人は

ローリエ1枚で劇的に香りが変わりますよ。

ビーフシチュー：深いコクを引き出す香り使い

ビーフシチューのように長時間煮込む料理では
ローリエが真価を発揮します。

牛肉の旨味を引き出しながら
ワインやデミグラスソースの酸味を
やわらげる効果があるため

味がぐっと落ち着き、まろやかになります。

入れるタイミングは
肉を焼き色がつくまで炒めてから
水やソースを入れた直後。

この段階でローリエを1枚加え
30分〜40分ほど煮込んだら取り出しましょう。

香りを長く残したい場合は
途中で一度取り出して
新しいローリエを入れる

「差し替え方式」もおすすめです。

最初のローリエは
煮込みの最初〜中盤（約20〜30分）まで入れて
主に肉の臭みを和らげる役割を担当します。

この段階で一度取り出したあと
仕上げの15〜20分前に新しいローリエを1枚加えると
今度は香りを立たせる役割として働きます。

つまり、

• 前半（煮込み開始〜30分）：臭み消し・香りのベースづくり

• 後半（仕上げの直前20分ほど）：香りづけ・全体のまとまり強化

という2段階の使い分けなんです。

こうすることで
長時間煮込んでも香りが飛びにくく

ローリエ特有の爽やかな風味を
最後まで感じられます。

特にビーフシチューのように
長く火を通す料理では、香りが抜けやすいので
この差し替え方式が効果的です。

さらに、ローリエと一緒にタイムを加えると
香りに奥行きが出て本格的なレストランの味に。

仕上げにバターをひとかけ落とすと
ローリエの爽やかさとバターのコクが
見事に調和します。

ローリエがあるだけで
家庭のシチューが「洋食屋の味」に
近づくこと間違いなしです。

トマトスープ：酸味と香りの黄金バランス

トマトスープにローリエを加えると
酸味がまろやかになり
優しい香りが全体に広がります。

ローリエはトマトとの相性が抜群で
シンプルな味の中に“深み”を出す名脇役です。

入れるタイミングは
トマト缶や野菜を入れた直後の煮込み始め。

10〜15分ほど煮たら取り出します。

ローリエを入れることで
トマトの酸味が丸くなり

スープ全体がふんわりと上品な香りに包まれます。

特にセロリや玉ねぎを使う場合は
香りが複雑になりやすいため
ローリエが香りのバランスを整えてくれます。

もうひと工夫するなら、取り出す直前に
少量のオリーブオイルを垂らすのがおすすめ。

油分が香り成分を閉じ込め、スープにコクを与えます。

仕上げに黒こしょうをひと振りすると
ローリエの爽やかな香りがより際立ちます。

ローリエを1枚入れるだけで
家庭のスープがカフェの味わいに変わりますよ。

炊き込みご飯：意外と合う和風アレンジ

「ローリエ＝洋風」というイメージを
持っている方も多いですが
実は和風料理にもぴったりなんです。

特におすすめなのが和風炊き込みご飯。

炊飯器に米・具材・調味料を入れたあと
ローリエを1枚加えるだけ。

炊き上がりと同時にふわっと香りが立ち
まるで洋風のピラフのような
香り高い炊き込みご飯に仕上がります。

ローリエを入れるタイミングは炊飯前
取り出すのは炊き上がり直後です。

放置すると苦味が出てしまうため
蓋を開けたらすぐに葉を取り出しましょう。

具材はきのこや鶏肉、ツナ、ベーコンなど
香りの強いものが特におすすめ。

和風だしや醤油ベースの味付けでも
ローリエの香りが加わることで
一気に上品な印象に。

残ったご飯は
オムライスの具やドリアにアレンジしても◎。

香りが飛びにくいので
翌日もおいしく食べられます。

魚料理：臭みを抑える上品な香り付け

魚料理では
ローリエは臭みを取る強力な味方です。

特に白身魚のムニエルやアクアパッツァなど
香りを生かす料理に最適。

ローリエを使うコツは
魚を焼く前の下ごしらえ段階で加えること。

例えば、オリーブオイルにローリエを浸しておき
その香りを魚にまとわせるようにすると
焼き上がりの香りが格段に良くなります。

また、アクアパッツァなどの煮込み系では
煮込み始めに1枚入れ、10〜15分後に取り出します。

魚の臭みが取れて
ハーブの香りがやさしく残る上品な風味に。

さらに、レモンや白ワインと合わせると
爽やかで洗練された味わいに変わります。

仕上げにオリーブオイルを回しかければ
ローリエの香りがふわっと立ち上り
レストランのような一皿に。

魚が苦手な人でも食べやすくなる
魔法のひと手間です。

まとめ

ローリエは入れるタイミングと
取り出すタイミングを意識するだけで
料理の香りと味が格段に良くなります。

基本は「入れるのは最初・取り出すのは20〜30分後」。

これを守るだけで
苦味を防ぎつつ香りをしっかり生かせます。

また、折って入れる・乾煎りするなどの
ひと手間を加えると、香りの深さがぐっと増します。

どんな料理にも合う万能スパイスだからこそ

ちょっとしたコツで
プロの味に近づけるのがローリエの魅力です。