チョコレートケーキと聞けば、ガトーショコラやザッハトルテを連想する人は少なくないでしょう。特にバレンタインやクリスマスには、これらのケーキが手作りで楽しまれることも多いです。
ガトーショコラとザッハトルテ、両者は見た目が似ているため、その違いについて混同してしまうこともありますが、実は、これらのチョコレートケーキは、それぞれ独自の特徴があるんです。
この記事では、ガトーショコラとザッハトルテの違いを、味や使われる材料、作り方に焦点を当てて解説します。
ガトーショコラとザッハトルテ、何が違う？
チョコレートケーキとして知られるガトーショコラとザッハトルテは似ているようですが、じっくり比べてみると、その違いがはっきりします。これから、それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。
発祥の地の違い
まず注目すべきは、これらのケーキの発祥地です。
ガトーショコラはフランスが発祥の地で、その名前は「ケーキ」を意味する「ガトー」と、「チョコレート」を意味する「ショコラ」からきています。日本では、しっとりとしたチョコレートケーキに白い粉砂糖がかかっているものを指すことが多いですね。
一方、ザッハトルテはオーストリア発祥です。このケーキは「ザッハー」という職人が創作したもので、非常に高級なチョコレートケーキとされ、「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれています。
カロリーの違い
カロリーも興味深い違いの一つです。18cm型のケーキを8分割した場合、ガトーショコラは一切れ約273kcal、ザッハトルテは一切れ約513kcalとなります。
ザッハトルテが高カロリーな理由は、生地に杏子ジャムを使ったり、表面をチョコレートでコーティングしたりするからです。
味の違い
味にも注目です。ガトーショコラは濃厚でリッチなチョコレートの風味と、しっとりとした口当たり、そして繊細な甘さが特徴で、シンプルながらもチョコレートの深い味わいを楽しめます。
対してザッハトルテは、生地にアプリコットジャムが加わり、チョコレートの味わいにフルーティな酸味がプラスされます。これにより、異なる風味のハーモニーを楽しむことができるんですよ。
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使う材料の違い
ガトーショコラとザッハトルテは、チョコレートやバター、砂糖、卵など、基本的な材料は共通していますが、いくつか異なるポイントがあります。
特にザッハトルテは、その味の特徴を出すためにアプリコットジャムが重要です。もし手に入らなければ、他の果物のジャムやシロップで代用することも可能ですが、本物の味を求めるならアプリコットジャムがおすすめです。また、アプリコットジャムに少量のラム酒やブランデーを加えて煮込むことで、大人の風味を加えることもできます。
ガトーショコラは、使用するチョコレートの品質がケーキの味に大きく影響します。高品質なビターチョコレートを使用することで、深みのあるリッチな風味が引き出されます。カカオ含有量が50%以上、できれば70%以上のものを選ぶと、より濃厚で本格的なチョコレートの味わいを楽しむことができます。
材料はほとんど同じであっても、それぞれのケーキが持つ独特の風味や特徴は、使う材料の工夫によって大きく変わります。
仕上げの違い
ガトーショコラとザッハトルテはどちらも、生地をオーブンで焼くまではほとんど同様の手順です。しかし、焼き上げた後の仕上げ方には大きな違いがあります。
ガトーショコラはチョコレートの味が主役であるため、焼きあがった後の装飾は最小限に抑えられ、粉糖を振りかけるか、生クリームを添える程度です。
一方でザッハトルテはもう少し手間がかかります。焼き上げたスポンジを冷ましたら横半分に切り開き、アプリコットジャムを塗って二つのスポンジを重ねます。その表面と側面にチョコレートでしっかりとコーティングします。均等になるようにスパチュラを使って丁寧に塗り広げ、表面を滑らかに美しく仕上げます。
まとめ
ガトーショコラとザッハトルテはどちらも人気のチョコレートケーキですが、その製法と味わいには明確な違いがあります。
ガトーショコラはフランス発祥で、濃厚なチョコレートの風味をダイレクトに楽しめるケーキです。しっとりとした口当たりが特徴で白い粉砂糖を振りかけたものが一般的です。
対して、ザッハトルテはオーストリア生まれで、「チョコレートケーキの王様」とも称される、見た目も華やかで伝統的なケーキです。アプリコットジャムを挟んでチョコレートでコーティングされることが特徴です。カロリーもザッハトルテの方が高く、風味や食感にも大きな違いがあります。
基本的な調理手順は似ていますが、ザッハトルテにはアプリコットジャムを塗るステップやチョコレートをコーティングする工程が加わりますので、もし初めて作るならガトーショコラから始めるのがおすすめです。
